豆腐怎么挑选好坏?
豆腐是很多朋友爱吃的一种豆制品,其做法可以多种多样,可以和多种美味菜品搭配,也可以单独作为一种菜肴。但其实市场上的豆腐很多不一样的,下面一起了解下豆腐怎么挑选好坏?
1、看切口
【资料图】
优质豆腐的质地细腻,用手按压会感觉到微弱弹性,用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差,质地松散,内部结构不均匀,用刀切开时会出现结构脱落,切面不平整。
2、看颜色
新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄,在湿润的状态下,豆腐表面的光泽感较好,如果豆腐颜色偏深,甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜,或者是在制作时存在瑕疵。
3、闻味道
豆腐大部分会有独特的豆子香气,普通豆腐的香气不会明显,但若在挑豆腐时感受到腥味或者变质的异味,就说明豆腐不新鲜。
4、试口感
新鲜优质的豆腐口感顺滑味道,有浓浓的豆味,劣质豆腐的口感较差,而且颗粒感明显,甚至会伴随着酸味。
5、看种类
由于凝固剂的不同,豆腐主要分为三类:一是以盐水为凝固剂,多见于北方地区,称为北方豆腐,含水量低,含水量硬。第二,石膏粉作为凝固剂,多见于南方,称为南方豆腐,含水量比北方豆腐多,软。第三是葡萄糖酸-δ-内酯是一种凝固剂,称为内酯豆腐。
总的来说,大家在市场上挑选豆腐时,不一定要按照以上方法,因为豆腐的种类其实非常多,比如米豆腐、北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、千叶豆腐、柴锅豆腐、木棉豆腐、韧豆腐、绢豆腐、嫩豆腐、鲜豆腐、玉子豆腐、油豆腐等等,有的朋友就喜欢老豆腐的口感,不同的菜肴适合不同种类的豆腐,你们最喜欢吃哪种豆腐呢?
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